Description de la classe métier

Le professionnel ou la professionnelle en boucherie-étal assure l'achat, la réception et le stockage des viandes tout en garantissant leur qualité et leur traçabilité. Il ou elle maîtrise la transformation des morceaux issus des carcasses et des produits tripiers, en appliquant des techniques de découpe et de valorisation adaptées aux attentes des clients. Son expertise inclut l'utilisation optimale du matériel et le respect strict des normes d’hygiène et de sécurité. Il ou elle contribue également à l’image et à la gestion de l’entreprise en tenant compte des enjeux environnementaux et du développement durable.

Principales compétences attendues

Ce professionnel ou cette professionnelle gère et planifie l’activité en analysant les coûts, en définissant une politique de prix et en appliquant la réglementation sur le pesage et la distribution. Il ou elle assure la transformation des viandes en respectant les normes sanitaires, de la réception des produits à leur préparation et présentation finale. Il ou elle sait manier les techniques de découpe, d’assaisonnement et de préparation, en intégrant un sens esthétique et créatif. Enfin, il ou elle valorise l’activité de l’entreprise par la communication interne et externe, le management d’équipe et la mise en avant des produits et savoir-faire.

Nous mettons à votre disposition dans cet espace : 

- Le référentiel métier disponible en cliquant ici.

- Les anciens sujets : Anciens sujets - 27ème session 2020-2023 - Boucherie-étal

Message à l'attention des candidats : attention il s'agit bien des anciens sujets, qui sont là pour vous informer sur la nature des épreuves. Les sujets de la 28ème session ne sont pas encore disponibles.