Description de la classe métier

Le professionnel ou la professionnelle en boulangerie maîtrise les différentes techniques de fabrication des produits boulangers. Ce métier inclut la fabrication de pains, viennoiseries, produits traiteurs boulangers, ainsi que la création de pièces artistiques. Le boulanger ou la boulangère doit respecter les règles d'hygiène, de sécurité et les normes de qualité. Il ou elle doit aussi faire preuve de créativité et de capacité à innover tout en respectant les fondamentaux. Les principales activités comprennent la production de pains et viennoiseries, la création d’œuvres artistiques et la présentation des produits dans un buffet.

Principales compétences attendues

Réalisation d'une production : Gestion des matières premières, organisation du travail, respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire, fabrication de différents types de pains et viennoiseries, pétrissage, façonnage, fermentation, et cuisson. Création de produits innovants et traiteurs boulangers.
Valorisation du travail : Conception et réalisation d'une pièce artistique en boulangerie, respect des codes du métier, présentation esthétique des produits, création d’un buffet de présentation conforme aux règles du métier et à la règlementation.
Gestion et communication : Gestion des stocks, suivi des quantités, création de recettes, et communication sur la culture professionnelle. Valorisation des produits à travers la présentation, respect des valeurs nutritionnelles et des bonnes pratiques.

Nous mettons à votre disposition dans cet espace : 

- Le référentiel métier disponible en cliquant ici.

- Les anciens sujets : Anciens sujets - 27ème session 2020-2023 - Boulangerie

Message à l'attention des candidats : attention il s'agit bien des anciens sujets, qui sont là pour vous informer sur la nature des épreuves. Les sujets de la 28ème session ne sont pas encore disponibles.