Description de la classe métier

Le professionnel ou la professionnelle en Charcuterie - Produits Traiteurs maîtrise les différentes techniques liées à l’approvisionnement, la transformation, la fabrication, le dressage, le décor et la mise en valeur des produits. Ce métier implique un respect strict des normes de qualité et d’hygiène, ainsi que la capacité d’innover tout en restant fidèle aux fondamentaux. Le professionnel doit aussi avoir des compétences en gestion, commercialisation et en vente. Les principales activités incluent l’approvisionnement, la production et la gestion des produits.

Principales compétences attendues

Approvisionnement et sélection des matières premières : Gestion du temps, organisation du travail, gestion d'équipe, respect des règles d’hygiène, sélection des matières premières de qualité, gestion des commandes et du stockage des marchandises, gestion de la production.
Transformation et réalisation de la production : Préparation de produits à base de porc, volaille, gibier, poisson, fabrication de charcuteries classiques et modernes, salages, salaisons, pâtisseries sucrées et salées, préparation et décoration d'entrées froides et chaudes, respect des normes d’hygiène et contrôle qualité des produits.
Commercialisation et gestion des produits réalisés : Conseiller et fidéliser la clientèle, animer une équipe professionnelle, gestion des stocks et de l’approvisionnement, valorisation des produits par la décoration, maîtrise des techniques de service et de remise en température, respect des normes d’hygiène.

Nous mettons à votre disposition dans cet espace : 

- Le référentiel métier disponible en cliquant ici.

- Les anciens sujets : Anciens sujets - 27ème session 2020-2023 - 

charcuterie

Message à l'attention des candidats : attention il s'agit bien des anciens sujets, qui sont là pour vous informer sur la nature des épreuves. Les sujets de la 28ème session ne sont pas encore disponibles.