Description de la classe métier

Le professionnel ou la professionnelle en chocolaterie - confiserie effectue tous les travaux liés à la chocolaterie et à la confiserie dans le cadre de son activité professionnelle. Il ou elle connaît particulièrement les produits à base de chocolat et de sucres, sélectionne et optimise l'utilisation des matières premières. Il ou elle maîtrise parfaitement toutes les techniques de fabrication des masses de chocolat et des sucres. Cela inclut la réalisation de ganaches, masses de fourrage, giandujas, pralinés, boissons chocolatées, sucres cuits, pâtes de fruits, confitures, fruits confits, gélifiés et gommes, pâtes d'amandes, et bien d'autres produits. Il ou elle connaît également les critères de conservation des produits.
Les principales activités comprennent :
• Organisation du travail et fabrication des masses de base.
• Réalisation et valorisation des pièces artistiques ou commerciales de haute qualité.

Principales compétences attendues

• Réalisation d'une production : Sélection des matières premières et optimisation de leur utilisation, respect des protocoles de nettoyage des machines, gestion du temps, respect des règles d'hygiène et de sécurité, maîtrise des réactions physico-chimiques des matières premières, et fabrication des différentes masses (ganaches, giandujas, pralinés, sucres cuits, pâtes de fruits, etc.).
• Valorisation du travail : Conception et réalisation de pièces artistiques ou commerciales de haute qualité, maîtrise de la qualité et du goût du produit, conservation et stockage des produits, et mise en valeur des produits à des fins commerciales.
• Gestion et communication : Communication avec les clients, consignation des recettes et fiches techniques, gestion de l’emballage et du conditionnement des produits à expédier, et respect de la réglementation en vigueur.

Nous mettons à votre disposition dans cet espace : 

- Le référentiel métier disponible en cliquant ici.

- Les anciens sujets : Anciens sujets - 27ème session 2020-2023 - Chocolaterie confiserie

Message à l'attention des candidats : attention il s'agit bien des anciens sujets, qui sont là pour vous informer sur la nature des épreuves. Les sujets de la 28ème session ne sont pas encore disponibles.