Description de la classe métier

Le professionnel en conseil-expertise en sécurité alimentaire assure la prévention et la maîtrise de l'hygiène et de la sécurité alimentaire pour les entreprises des métiers de bouche et de la restauration. Il conseille, accompagne et effectue des audits pour évaluer les risques, propose des actions correctives et améliore la gestion des locaux professionnels. Il maîtrise parfaitement la législation, les dangers alimentaires et la gestion des procédures de sécurité.

1. Auditer pour évaluer les écarts avec la réglementation.
2. Élaborer un plan de maîtrise sanitaire.
3. Expertiser le fonctionnement du laboratoire de fabrication.

Principales compétences attendues

• Élaborer une grille d'audit pour identifier les non-conformités.
• Vérifier les procédures, installations et matériel.
• Proposer des actions correctives et un bilan de mise en conformité.
• Concevoir un plan basé sur les bonnes pratiques d'hygiène et les principes HACCP.
• Mettre en place un système de traçabilité et d'autocontrôles.
• Analyser les résultats et proposer des actions correctives.
• Concevoir le plan de conception du laboratoire selon la réglementation et les contraintes de flux.
• Conseiller sur les équipements, l’organisation du travail et les techniques culinaires.

Nous mettons à votre disposition dans cet espace : 

- Le référentiel métier disponible en cliquant ici.

- Les anciens sujets : Anciens sujets - 27ème session 2020-2023 - Conseil-expertise en sécurité alimentaire

Message à l'attention des candidats : attention il s'agit bien des anciens sujets, qui sont là pour vous informer sur la nature des épreuves. Les sujets de la 28ème session ne sont pas encore disponibles.