Description de la classe métier

Le professionnel ou la professionnelle en fromagerie se distingue par sa connaissance approfondie des produits laitiers, notamment des fromages, et par sa sensibilité organoleptique développée. Rigoureux et créatif, il ou elle combine compétences techniques et aptitudes commerciales, telles que l’accueil, le conseil, et la vente. Le fromager ou la fromagère exerce son métier dans des environnements techniques réglementés et diversifiés (cave d'affinage, magasin, laboratoire de préparation, marché), et doit adapter sa posture professionnelle selon le contexte. Il ou elle est responsable de ses actes professionnels, respectant les règles de l'art, notamment en matière d'hygiène et de sécurité.
Le fromager ou la fromagère joue un rôle de pivot entre les producteurs et les consommateurs, représentant une tradition fromagère et garantissant un savoir-faire unique.
Les principales activités comprennent :
• Sélection des produits, réalisation des soins et affinage des fromages.
• Mise en valeur et commercialisation des produits.

Principales compétences attendues

• Réalisation d'une production : Reconnaître la qualité des fromages, connaître les conditions de production et de traitement des laits, maîtriser les processus de fabrication et d'affinage des fromages, appliquer les règles d'hygiène et de sécurité, et utiliser l'analyse organoleptique pour sélectionner les produits. Maîtriser les techniques d'affinage, de conservation, de conditionnement et contrôler la qualité de l'affinage.
• Valorisation du travail : Réaliser une présentation attractive des fromages, effectuer les coupes et découpes, élaborer des préparations laitières et fromagères, et réaliser l'étiquetage des produits. Concevoir des opérations commerciales et mettre en valeur les produits en fonction de leur origine et de leur qualité.
• Gestion et communication : Accueillir, conseiller et vendre, tout en expliquant la provenance des produits, leur mode de production, les techniques d’affinage, et les modes de consommation. Gérer les commandes, conseiller sur les associations de produits et veiller au respect des normes QHSE. Maîtriser la gestion de la chaîne du froid et la conservation des produits.

Nous mettons à votre disposition dans cet espace : 

- Le référentiel métier disponible en cliquant ici.

- Les anciens sujets : Anciens sujets - 27ème session 2020-2023 - Fromagerie

Message à l'attention des candidats : attention il s'agit bien des anciens sujets, qui sont là pour vous informer sur la nature des épreuves. Les sujets de la 28ème session ne sont pas encore disponibles.