Description de la classe métier

Le professionnel ou la professionnelle en Poissonnier/Écailler se distingue par son autonomie dans toutes les étapes du travail de poissonnerie, depuis l’achat des produits bruts jusqu’à la vente des produits prêts à l’emploi ou à la consommation. Il ou elle excelle dans le choix, la transformation, la valorisation et la commercialisation des produits aquatiques. Il ou elle maîtrise également la fabrication de préparations traiteurs à base de ces produits.
Rigoureux et créatif, il ou elle doit respecter les normes d’hygiène et de sécurité, tout en inscrivant ses pratiques dans une démarche de développement durable.
Les principales activités comprennent :
• Organisation du travail
• Réalisation de la production
• Valorisation et commercialisation des produits

Principales compétences attendues

• Réalisation d'une production :
Maîtriser les techniques de transformation des produits bruts (poissons, crustacés, coquillages, céphalopodes) en respectant les normes d’hygiène et de sécurité. Appliquer les méthodes de conservation traditionnelles telles que le séchage, la salaison, la fumaison et les marinades.
• Valorisation du travail :
Réaliser un plateau de fruits de mer, décorer un étal de vente, et développer une argumentation commerciale en fonction des attentes du client.
• Gestion et communication :
Accueillir, conseiller et vendre, tout en expliquant les modes de conservation, de préparation et de cuisson des produits. Mettre en œuvre des techniques commerciales adaptées, tout en garantissant la qualité de la présentation des produits en vitrine.

Nous mettons à votre disposition dans cet espace : 

- Le référentiel métier disponible en cliquant ici.

- Les anciens sujets : Anciens sujets - 27ème session 2020-2023 - Poissonnier écailler

Message à l'attention des candidats : attention il s'agit bien des anciens sujets, qui sont là pour vous informer sur la nature des épreuves. Les sujets de la 28ème session ne sont pas encore disponibles.